Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


2017.07.03

Pálinkás ételek

palinka_05.jpgFüstölt lazac Cserszegi tormahabbal és csípős fügesalátával

Készítsünk saláta dresszinget úgy 1,5 dl olíva olajból, balzsamecet-krémből, agavé-szirupból, összeaprított mentalevélből (hagyjunk meg pár szép levelet a díszítészhez), 3 ek. Look Up Cserszegi Fűszeres szőlőpálinkából, egy csipet sóval és frissen őrölt fehérborssal.

A salátához kockázzuk fel a fügéket. Válasszunk nagyobb, ízlésünknek megfelelően csípős chili paprikákat (mindenek előtt vágjunk le belőle pár szép karikát a díszítéshez), melyeket vágjunk félbe, majd távolítsuk el a csumáját, húzzuk ki az ereket és kapargassuk ki a magokat. Ezután keresztbe fordítva, hosszára merőlegesen vágjuk fel vékony hosszúkás csíkokra. A friss bolgár fehérsajtot ujjainkkal törjük kisebb darabkákra. (Ízlés szerint – ha másra nem tudjuk felhasználni – beleapríthatjuk a radicchio belsejét, csak vigyázzunk a mennyiséggel, mert megkeserítheti a salátát!) Ezeket az összetevőket – óvatosa, hogy a sajt ne kenődjön szét – keverjük össze a saláta-dresszinggel.

Készítsük el a habot: verjünk fel egy fél literes natúr habtejszínt. Óvatosan – nehogy a hab összeessen – keverjünk beleízlés szerint 1-2 ek. natúr tormát, 3 ek. Look Up Cserszegi Fűszeres szőlőpálinkát, sóval, borssal ízesítsük! Keverhetünk bele a maradék összeaprított mentalevélből.

A baguetteket karikázzuk fel. Keverjünk fokhagymás olivát pici sóval és egyenletesen locsolgassuk (vagy kenjük) a baguette karikák tetejére, majd helyezzük 180-200°C-ra előmelegített sütőbe 5-8 percre. Ha szépen megsült, vegyük ki és helyezzük kenyérkosárba, tiszta szalvétával betakarva, nehogy kihűljön. A lazac és a saláta mellé melegen kínáljuk.

Már csak a tálalás van hátra:
A tányér közepére kanalazzunk a habból pár evőkanállal annyit, hogy jól látszódjon és jól megtámassza majd a köré tálalt ételeket. A radicchio saláta leveleit fejtsük le és helyezzük egyesével körbe a tányéron, mint kicsi csónakokat – kissé a „habtengerbe” támasztva. A csónakokra halmozzuk rá a bekevert salátát és locsoljuk meg a maradék dresszinggel. A füstölt lazacszeletekből csavarjunk lazac-rózsákat és finoman nyomjuk a „hajórakományok” tetejébe.

Hozzávalók:
1 csomag (200-250 dkg) füstölt lazac
4-5 nagyobb vagy 6-8 kisebb füge
1 fej radicchio saláta (főleg a nagyobb levelek – fejenként 4 db)
olíva olaj
1 teáskanál balzsamecet-krém
1 evőkanál agavé-szirup
½ csomag mentalevél
2 x 3 evőkanál Look Up Cserszegi Fűszeres szőlőpálinka
1-2 db (méretétől és erejétől függően) friss chili paprika
10 dkg bolgár friss fehér sajt
½ liter natúr habtejszín
1 db francia baguette
2-3 gerezd fokhagyma összetörve
ha lehet, himalájai só és frissen őrölt fehérbors

palinkaleves.jpg

Bazsalikomos Spirit Meggyleves

A citromot és a narancsot alaposan megmossuk. A citrom héját lereszeljük, a narancsét zöldségpucolóval lefejtjük. Utána mindkettőt „kifilézzük”, azaz – nehogy keserű legyen – a héja és húsa közötti fehér belső héjat késsel vékonyan eltávolítjuk. A belüket felkarikázzuk.
A görög bazsalikomból félreteszünk a díszítéshez négy darab szép levelet, ahogy a meggyből is kiválogatunk ugyanerre a célra négy szebb darabot!
Spirit Meggy pálinkából, a fahéjjal, borókával, szegfűszeggel, cukorral és citrommal, naranccsal, valamint a leszedett színes héjakkal, egy csipet sóval hagyományos redukciót főzünk. Ha felforrt, pihentetjük, hogy az ízek jól összeérjenek, majd tiszta konyharuhán leszűrjük. (A citrom és narancskarikákat félre tehetjük díszítéshez, ha nem főttek szét.)
A tejfölből, tejszínből és a lisztből egy keverőtálban, habverő segítségével csomómentes habarást készítünk. (A lisztet ajánlatos felhasználás előtt átszitálni!)
1 liter vizet egy csipet sóval felforralunk. A forrásban lévő vízbe beletesszük a megtisztított, kimagozott meggyet és az összeaprított bazsalikom kétharmadát, a leszűrt redukciót és óvatosan – folyamatos kevergetés mellett, nehogy becsomósodjon – hozzá öntjük a habarást. Újraforrástól számított 3 perig forraljuk állandó kevergetés közben, majd levesszük a lángról és kihűtjük. A kihűlt gyümölcslevest tálalásig hűtőben tároljuk.
Habtejszínből habot készítünk és a maradék aprított bazsalikomot óvatosan hozzákeverjük. Tálaláskor a csészékbe, vagy nagyobb poharakba kimert leves tetejére habzsákból habcsók-formát nyomunk a bazsalikomos tejszínhabból, majd a félretett felezett meggyekkel és bazsalikomlevelekkel díszítjük. Ha jól mutat a maradék „főtt” citrom vagy narancs, azokból is tehetünk a díszekre, csak vigyázzunk a mennyiséggel, mivel a redukcióban főtt gyümölcsnek igen intenzív íze lesz!

4 cl LOOK UP Spirit Meggy pálinka
½ kg meggy (vagy 500g-os fagyasztott magozott meggy)
1 nagyobb rúd faháj
pár szem boróka
pár szem szegfűszeg
1 db citrom
1 db narancs
5 ek cukor
1 db kis tejföl (175-220g-os)
1 db főzőtejszín (200-300g-os)
1 púpozott ek liszt
1 liter víz
csipet só
1 csokor görög bazsalikom

 

Vasalt bélszínnyárs Lepotika szilvás zölddió-raguval, cukkíni-tócsnival

A szilvákat kimagozzuk és félbe vágva egy éjszakára Look Up Lepotika szilvapálinkába áztatjuk úgy, hogy másnap a szilvákat jól lecsöpögtetjük és az „áztatólét” félretesszük.

A bélszínt kivételesen nem steak-re, hanem hagyományos – csak annál kicsit nagyobbacska – szeletekre vágjuk, sőt meg is lapogatjuk kicsit, hogy egyenletes vastagságú (kb. 1 cm) és közel négyszögletes legyen. Az így kapott lapokat megborsozzuk és vékonyan betakarjuk egyenletesen szeletelt baconnal, majd feltekerjük (ha jól csináltuk, az eredmény kb. úgy néz ki, mint a lekváros piskótatekercs, csak ez egy szalonnás bélszíntekercs). A tekercset kb 2 cm-es csigákra vágjuk és hármasával-négyesével – keresztben, hogy a csigaminta jól látszódjon – vízben áztatott fa nyársakra húzzuk, majd a nyársakról a felesleget egy csípőfogóval levágjuk.

Összekeverjük a lereszelt cukkínit a liszttel, pirított hagymával, fokhagymával és tojással, sóval, borssal. A kapott tócsni-masszát kicsit pihentetjük, majd tenyér-belsőnyi, 1 cm vastag korongokat formálunk belőle.

A szilvát negyedekre vágjuk (nem túl kis darabokra), zöld diókat pedig karikára – így jól fognak kinézni együtt a raguban: méretre nagyjából egyformák, de az egyik szögletes, a másik kerek.
Cukrot karamellizálunk, majd elérve a kellő színt és állagot (mondjuk maximum vöröses-barna, de semmiképp nem fekete) beledobjuk a szilvát és a zölddiót. Sisteregni, sőt, lehet, hogy pattogni fog, ezért óvatosan, de folyamatosan kevergessük, miközben hozzáadjuk a citromlevet és a maradék áztatólét (pálinkát). Egy cseppnyi mustárral, sóval, borssal ízesítjük, majd felöntjük kb 1 dl alaplével úgy, hogy ragu maradjon, ne mártás, csak ne legyen teljesen száraz. Egyet rottyan és kész.

Arany-barnára sütjük a tócsnikat rostlapon vagy maximum annyi forró olajon, amennyivel megkenjük a sütő-serpenyőt.

Ha nincs konyhai vasaló, én egy lábassal szoktam helyettesíteni, amibe annyi vizet töltök, hogy nagyjából olyan súlya legyen, mint egy régi szenes vasalónak. A vékonyan olajjal lekent serpenyőt felforrósítjuk, belehelyezzük a nyársakat és a vasalóval (vagy lábassal) lesúlyozzuk. Két perc után levesszük a vasalót (lábast), megfordítjuk és a nehezéket visszahelyezve újabb két percig sütjük. A vasalót ismét eltávolítjuk, és a nyársakat meglocsoljuk kb. fél deci Look Up Lepotika szilvapálinkával és rövid ideig flambírozzuk úgy, hogy a konyhát lehetőleg ne gyújtsuk fel. Flambírozáshoz leginkább elektromos gázgyújtót használjunk. Ha nincs, hosszú gyufát – de ügyeljünk rá, nehogy beleessen, mert a foszfor íz az ételben nem helyénvaló… Ahogy elalszik a láng a nyársak elkészültek.

Tálalás: a cukkíni-tocsnik kerüljenek a tányér közepére összefonódó lóherelevekként. Ezek egyik oldalára ráhalmozzuk a ragut, majd kb. 45°-os szögben, keresztben ráállítjuk a nyársat. Ha szükséges, díszítésként használhatunk szilvát, zölddiót, citromot, de elvileg az étel – ha jól készítettük és megfelelően tálaltuk, annyira jól mutat, hogy önmagát díszíti.


Hozzávalók:

Nyárshoz:
kb. ½ kg bélszín (lángos)
1 csomag szeletelt bacon
frissen őrölt bors

Raguhoz:
½ kg friss (Lepoitika) szilva
1 üveg zölddió befőtt
2 ek. cukor
½ citrom leve
„áztatólé” (pálinka)
mustár, só, bors
1 dl alaplé

Tócsnihoz:
2 db cukkíni lereszelve nagylyukú reszelőn
¼ kg liszt
2 tojás
1 fej vöröshagyma felaprítva, lepirítva
2-3 gerezd fokhagyma összenyomva
só, bors

 

Kajszis csúsztatott palacsinta pálinkafagylalttal

Palacsintatésztát készítünk az alábbi módon: a tojások fehérjét és sárgáját szétválasztjuk. A sárgáját összekeverjük a liszttel, tejjel, olajjal, csipet sóval, vaníliás cukorral. A fehérjéből kemény habot verünk, majd óvatosan – nehogy összetörjön – a palacsintatésztához keverjük. Pihentetés nélkül, azonnal felhasználjuk és a hagyományosnál valamivel kisebb átmérőjű, vastagabb palacsintákat sütünk. Az elkészült palacsintákat tiszta konyharuhával letakarjuk és félretesszük.
Előkészülünk a flambírozáshoz: egy világos karamellt készítünk egy kocka vajjal. Amint a vaj elolvadt, hozzáadjuk a felcikkezett barackot, miközben folyamatosan rázzuk, nehogy megégjen. Két-három kavarás után meglocsoljuk a LOOK UP Kajszibarack pálinkával és meggyújtjuk. Ahogy a láng elalszik, lehúzzuk a tűzről és a félretett palacsintákat egyesével megforgatjuk benne.
FIGYELEM!!! Nagyon gyorsan kell tálalni, mert a fagylalt a forró palacsintán elolvad. Tálaláskor minden legyen előkészítve, sőt ajánlatos a vendégek előtt, az asztalnál befejezni! A palacsintákat nem túl nagy, az átlagosnál valamivel mélyebb desszerttányérra tesszük, kiterítve (nem baj, ha a széléi úgy néznek ki, mint egy kifordított rakott szoknya – ez a cél). A palacsinták közepére egy-egy nagyobb gombóc fagylaltot mérünk, majd meglocsoljuk a vajban párolt barackkal.

Hozzávalók:
liszt
tojás
tej
olaj

van.cuk.
kajszibarack konzerv
cukor
vaj
LOOK UP Kajszi pálinka

Fagylalt elkészítése:
A habtejszínt pár percig haberővel verjük, míg krémszerű nem lesz. Semmiképp ne verjük kemény habbá! Hozzáadjuk a joghurtot és a pálinkát, és továbbra is a habverővel keverjük. Ízlés szerinti mennyiségben adjuk hozzá a porcukrot, amit meghatároz az is, hogy milyen ízű fagyit szeretnénk.
A fagyasztás során párszor szemügyre vesszük és, amennyiben nem elég krémes megkeverjük.
PÁLINKÁSOK FIGYELEM!!! Hiába imádjátok a LOOK UP kajszit, ebbe az ételbe tényleg ne tegyetek az előírtnál többet, mert a fagyi nem fog megfagyni!palacsinta_1.jpg

Hozzávalók:
3 dl habtejszín
1 nagy pohár gyümölcsdarabos barackjoghurt
2 cl LOOK UP Kajszibarack pálinka
porcukor